茶飲行業的熱門圖景下，洗牌在加劇先來看組數字：咖門和美團點評研究院聯合發布的《2017年中國飲品生態進步報告》顯示：2017年奶茶果汁店全年門店經營數達到9.6萬家，關店7.8萬家。

茶飲買賣的熱門，這一年以來，都是能感知得到的。

有業內人士剖析，伴隨客群結構的改變，80、九零后甚至零零后成為消費新主力，他們想嘗試新產品，需要愈加多元化，同時更具備品牌意識，追求商品品質。

另外，伴隨新中產的崛起，大伙都有錢了，有統計數據，上層中產每月可支配的收入將會達到1萬2千元2萬2千元的規模，服務消費的支出、對高價值商品的支出都在增加。

這個時候，開茶飲店成了不少人眼中門檻不那樣高的好買賣商品很容易模仿，毛利率能達到60%左右，何況，它正在浪潮之上。

但洗牌幾乎是同時進行的。

一些過往或新近的從業者，假如只為機會而雀躍，忽略了商業基本功和行業變化，比較容易就成了市場洪流中被最早洗掉的那一張。

一輪關店潮到來，這類店或許會先死掉現在去商圈逛逛，比較容易看到的現象是：一條街上餐飲店能開到七八家，買賣熱門的卻只有那一兩家。

有人說跟風就是跟瘋，茶飲店一下開太多，高于市場容量，關店潮是一個勢必結果。

譬如，一家開在購物中心的新茶飲店，開始營業后立刻引燃了市場，不少買家慕名而來。

但，火的只那一家，旁邊店的職員依然閑得無聊，苦苦堅持了一個多月后關門大吉。

如此的事不是個例，咖門采訪了多位業內人士，大伙常見表示新一輪的洗牌已經到來。

那樣，什么店可能最早在角逐中死去呢？①歷史的遺老終究會被淘汰最早的奶茶店，奶精、糖水、低端的茶粉就能勾兌一杯奶茶，毫無營養可言，甚至對人體有害。

消費升級的背景下，當以喜茶為代表的新式茶飲品牌，深入Supply chain端，原材料上與茶園、果園深度合作并把控，被新式茶飲教育過的買家，還會為奶精茶粉買賬嗎？喜茶開創者聶云宸表示，下面，品質之戰會繼續升級，原材料和商品的品質會繼續升級，以前茶飲的茶味可能是粉末勾兌，目前愈加重視茶的品質。

不少新產品牌跟風入行，會漸漸淘汰一批品牌和門店。

而仍然在賣低端商品的奶茶店會是最快死掉的一批。

②價值模型缺失，最后會使價值缺失裝修格調抄襲A品牌，商品借鑒B品牌在茶飲行業，這種集大成的店并不在少數。

美味嗎？服務到位嗎？有我們的特點嗎？被餐飲市場稱為靈魂三問，第一問就是指商品。

商品是基礎，缺少這一基本功的店，無論怎么樣包裝、炒作，也只能是曇花一現。

資深茶品牌顧問、國茶實驗室開創者羅軍說，創立前期，投入的著重點在打造價值模型，從能為用戶提供什么商品出發，這是尤為重要的。

品牌初期最早要確定目的顧客群，包含地址選擇和商品是哪種，假如商品不是太差，反省目的顧客群是否錯的，但假如商品不可以，就比較容易死掉。

雖然現在茶飲行業商品同質化緊急，但選擇好的茶葉、水果，保證出品的穩定性，保證Supply chain的穩定，并非一件容易的事，需要下一番笨功夫。

③跟風開代理、盲目擴張者上個月，一個新產品牌舉辦了一場聲勢浩大的代理活動，還進行了在線直播。

名字抄襲，聲稱明星入股靠一套完整的套路，吸引了不少加盟代理商。

現在，有不少專門做代理賺快錢的品牌，無論是商品還是商業模式，并沒經過市場的驗證和檢驗。

這種品牌，總是通過明星的噱頭吸人眼球，再運用社交互聯網的炒作和發酵，把品牌炒得喧囂塵上。

喧囂過后卻是一地雞毛，他們賺的盆滿缽滿，代理方卻只能關店。

當然，一些品牌的初衷并非要做代理的，幾家店開的也很好，但看到了市場的風口和機會，耐不住寂寞，就開始不考慮自己實力，盲目擴張。

煮葉開創者劉芳剖析，假如跑得太快，內部職員進步和培訓跟不上，或者自我膨脹盲目擴張，致使資金鏈斷裂都是很危險的，也會是死得最快的那個。

④面目模糊、沒特點的店鋪現在的茶飲行業，無論是原物料還是做法、配方，品牌之間并沒太大的區隔。

譬如現在最為時尚的奶蓋茶，幾乎每一個品牌都有。

跟時尚趨勢沒錯，但一味的跟風，沒我們的特點非常難占領買家的心智，很難給他們留下印象。

在奶蓋茶盛行一時的時候，奈雪の茶憑著茶+軟歐包模式形成了奈雪現象；Teasoon專做白領的買賣，在地址選擇上做區隔；煮葉請來原研哉做設計，在空間上給人留下了深刻的印象一味模仿其他人只能被淘汰，只有不斷革新、做出肯定的差異化才會被買家同意。

無論是商品、服務、環境或是任何一個關乎消費體驗的環節，做出差異化和特點才可以吸引買家。

當然，商業的事情一直都沒規律可循，即便你成功避開了這類缺點依然不夠，還需要持續的革新和持續的進步，維持對市場敏銳的洞察力和上進心。

對于這一輪關店潮，你有哪些怎么看嗎？