排大隊，排幾個小時的大隊，就是為了一杯飲料或者一塊面包。

這事兒奇怪嗎？真的不奇怪，自打互聯網和社交媒體熱門之后，某某店門口幾十上百人排隊，等一兩個小時甚至更久，只為了那夢中一票難求的美味，真的不叫事兒！看到網上很多評論說那家酥餅店很好，也有朋友安利，所以就去買了。

同事Amy在一家熱點餅店排隊近一個小時，終于買到了長草已久的酥餅，結果一口吃下去：就是那樣回事兒，味道平平。

那樣，有多少人曾被排隊效應裹挾過?餐飲店某茶、面包店某雪、糕點店某師傅......這類網絡紅人店大排長龍的場面相信很多人都見識過，也有不少人去體驗了一把排長隊的滋味。

顯然，美食是最易叫人跟風的，特別是在社交媒體的加持下，不少網絡紅人店飛得又快又高。

然而這類網絡紅人店門前的熱門，真的是由于品質高嗎？有的飛上天又摔下來的網絡紅人店，到底告訴了大家什么故事？一家剛剛過氣兒的潮汕美食店老板大龍（化名），可能會帶給不少人答案與啟發。

借社交媒體的東風門店經營，可以不需要那樣累過去有一次在綜合體樓下看到一條長龍，目測大概有80人左右，往前走一看，原來是一家面包店。

對于排隊這種饑餓推廣的手法，大龍向懂懂筆記坦言，自己是在路上隨手抄的，而這家某雪面包店，就是他創業剛開始的想法來源。

作為潮汕人，大龍對于潮汕大地的美食一直非常有自信：從大學到上班，一直有身邊的人讓我帶潮汕特產，潮汕美食一直讓很多人一口難忘。

而在深圳這座城市，大家來自五湖四海，其中也有一大多數長期定居深圳的潮汕人。

他們大多都極少回潮汕，所以對于從小吃慣的潮汕美食就看上去十分饑渴，大龍告訴懂懂筆記，他去過不少家潮汕美食店，多到幾乎關內的每一個社區都會有一家，但口味上參差不齊。

假如我經營一家潮汕小吃店，可能會被淹沒的人海里。

作為一個青年，大龍好像不想用老一輩的辦法來做美食，由于那樣（成長）太慢了。

自從看過了那家面包店大排長龍的場面之后，他就一直在想，怎么樣也把我們的店也做得更速成更社交化一些。

在與幾位伙伴商量之后，他們決定以美食之名，在深圳搞點事情。

說到門店經營，相信很多店老板都深有領會，特別是餐飲市場，前期的地址選擇、準備、采購、裝修等步驟，就可以消耗半條命。

但決定搞事情之后，大龍和創業小伙伴并沒忙碌這類，而是買了幾臺手提電腦，不停地上網收羅新聞。

作為一名潮汕人，你忘記故鄉的味道了嗎？新年后，一篇非常走心的文章在不少平臺上被大肆轉發，對于家鄉的思念，美食的渴望，與在外游子對家人的牽掛，戳痛了不少在深潮汕人的心。

這篇網文，就是源于于阿龍與團隊小伙伴之手。

全文并沒提及阿龍他們想在深圳開美食店的事情，介紹的都是潮汕飲食文化與一種鄉情。

共鳴，大家要的就是那種共鳴。

對于這篇文章的傳播成效，阿龍提到的時候仍很欣慰。

而過了幾天，無論是游子還是已在當地安家的，不少潮汕人的朋友圈都齊刷刷地刷屏了另外一條推送：全網最新面的潮汕美食攻略。

覓食是最易引起食客好奇心的，這篇10W+引起了不小的哄動，無論是不是潮汕人，都開始在尋覓最正宗的潮汕美食的蹤影。

最成功的一點是，我了解真的有人買了動車跑到潮汕去吃當地小吃，回來還寫了攻略。

大龍告訴懂懂筆記，這一番哄動只因他在文中將美食的口味進行了一番詳盡剖析。

而且身為潮汕人的他，最了解這個群體有興趣的詞正宗。

伴隨正宗的話題不斷發酵，大龍和團隊也連續推出了好幾個有關的話題，在深圳潮人圈掀起了一股覓食潮。

而這個時候，感覺話題熱度差不多了之后，大龍和團隊開始準備門店經營了。

當時貸了20萬，這個數字在深圳開家餐廳是標準配置。

大龍說，門店的地址選擇選在職員密集的社區附近，兩公里內有綜合體、高端寫字樓，如此可以保證有足夠的人流量。

經過一個月的折騰，大龍這家主打潮汕美食的店開起來了。

這個時候，該把話題的熱度降下來了。

開了店之后，大龍把主勺的地方交給了我們的叔叔，自己又攜帶小伙伴繼續折騰去了。

他們計劃把之前網上的熱度，逐步引導并指向到我們的門店來。

此時，深圳當地的美食圈又迎來了新一輪的暴擊。

大龍他們在網上的網賺平臺，先后花了近三萬塊錢，雇了一大量水軍。

水軍的工作是要將大龍他們之前所發布的關于美食的文章一篇篇評論回來，內容都是指向大龍開的店，里面有最正宗的潮汕美食。

還有一部分的水軍刷遍了各大美食點評的平臺，刷爆了各大深圳旅游攻略。

多的時候只須關于吃的帖子下，都有他們的安利。

看到網上推薦，慕名而來的食客愈加多，但當時總感覺少了點什么。

大龍感覺，雖然讓托這么一捧，買賣著實好了很多，甚至有不少買家打電話詢問店家具體地方，但他總感覺沒那些某茶或者某雪的熱門帶感 。

對于大龍來講，他的本意就是想借社交媒體這風口，把自己想做的交易吹脹起來，這思路目前看來并不稀奇。

雇傭托在網上刷存在感已經成為餐飲市場公開的秘密，試問又有多少網絡紅人店不靠炒作就能紅起來的呢？這一招之所以奏效，其實就是抓住了大多數人的從眾心理。

而在網上看到某些茶飲店需要排隊幾個小時，卻依舊爆火的信息，讓聰明的大龍決定操作一把！排隊=買賣興隆？好奇心能讓資源變得稀缺每每光顧大家店的食客，大家都會給些小恩小惠的。

大龍告訴懂懂筆記，很多吃貨手頭應具備的美食點評類應用，正在漸漸成為權威，假如想要讓更多的吃貨慕名而至，就要讓評價變得精彩。

通過贈送一些小食和禮券，大龍讓食客們根據自己事先已經寫好的評價填寫。

短短期內，大龍他們就累積了很多的好口碑。

當然也有不為所動的人存在，感覺大家的出品沒達到期望值，不愿填寫好評。

對于這一部分客戶，他們只能出點血，甚至用免單的代價，叫人家給予好評。

零差評，全好評！這個成績讓大龍的潮汕美食店一時間成了小有知名度的網絡紅人店，伴隨送出去的小吃愈加多，店里的買賣也愈加好。

但那時候的客戶只能說滿，卻不可以說爆，比起他們（某網絡紅人店）差遠了。

大龍說。

就在一天晚上，謀劃已定的大龍做出了一個決定：把店里的桌椅撤掉三分之一。

他說：不少伙計剛開始以為我瘋了，本來坐得滿滿的桌椅，為何要撤掉。

雖然疑惑，但大伙還是照做了。

然而從第二天開始，一到中午和傍晚的用餐高峰期，門店都會出現等位的現象。

這恰巧就是大龍想要的結果。

一桌，兩桌，高峰時間甚至會出現6、七桌等位輪候的狀況。

但這還不是我想要的盛況。

大龍表示，從網上的一些信息中，他獲悉兼職大軍的存在。

于是開始有人排隊等位時，他在兼職平臺雇傭的近30人兼職大軍開始上班了。

在一個周五傍晚，他首次把30位兼職集體叫到門店外面排隊，與領隊談好的價格是每個人100塊的酬勞，外加一頓30塊的晚餐。

就那一個傍晚，大龍門店外面的長龍排出了十幾米開外。

他回憶，盡管天氣暴熱，但很多路過的人看到這里在排大隊，所以第一個條件反射就是：這家店的東西美味。

為了滿足好奇心，不少人想要嘗試一番，就跟著隊伍排了起來。

排隊的人無心，但大龍卻是有意。

他找到了一些地區大V將這個排隊的場景貼到了網上、微博和朋友圈，也有食客主動拍下了排隊的場景發到朋友圈里。

一時間，這家打著正宗的潮汕美食店真的火爆躥紅了，除去潮人圈里的奔走相告以外，很多深圳當地吃貨，也想品嘗一下這家店有多正宗。

慕名而來的食客愈加多，大龍就像瘋了一樣享受推廣帶來的成就，果斷撤去廚房里的兩位顛勺師傅之后，他終于認可了。

由于互聯網發酵，降低一部分桌椅，再撤去兩位廚師，每逢飯點大龍的店外總能排起超長的隊伍。

環環相扣，最后的結果就會這么熱門。

在大龍眼里，如此的人氣熱度和隊伍長度，終于和某茶、某雪相當了，這個時候的他顯然有的膨脹。

我當時堅信大家會這么一直火下去，做餐飲非常累，但大家非但沒感覺到，反而錢賺感覺挺輕松的。

大龍說。

這個時候的大龍，已經開始構想鋪滿深圳，涉足華南了。

物以稀為貴，稀缺資源總能引發很多的關注與價值的提高，然而就吃一頓飯來講，還本談不上什么稀缺資源。

對于有實踐經驗的大龍與不少網絡紅人店來講，要做到的是沒條件也要創造條件。

這事情揭開蓋子其實也不新鮮：既然不稀缺，那就人為的讓它稀缺！降低桌椅、降低人手、控制時間、互聯網推進、兼職大軍......這所有都是有心人意圖制造熱鬧氛圍，導致資源稀缺的假象罷了。

口碑與現實反差，成壓垮潮汕美食的最后一根稻草既然成了小有知名度的網絡紅人店，大龍自然不會滿足于近況。

在第一家店飛速回本的狀況下，大家決定貸款再開分店。

大龍告訴懂懂筆記，由于一炮而紅，在潮人圈打響了知名度，所以他計劃迅速往連鎖方法進步。

在他看來，某雪、某茶開了這么多家連鎖之后，排隊等候的人還是絡繹不絕，說明這類辦法管用。

它們可以，所以大家也可以。

大龍對于連鎖經營的構想看上去自信滿滿。

然而此時，他的危機正在漸漸萌芽。

就在2、第三家分店先后順利開始營業之后，大龍和團隊全都狂了。

可以說那段時間，除去BAT幾乎沒什么事業可以入他們眼，至于TMD也都不叫事兒。

他們邀約了很多的網媒、紙質媒體對美食店進行報道，并立刻成立了餐飲管理公司，以網絡新潮菜為名自我標榜。

這年頭，加上網絡仨字就能飛。

這是大龍對于這個標簽的講解。

但在某美食點評上出現的一條評價，卻成為大龍的網絡新潮菜危機的開端。

完全名不上正宗，應該說是非常難吃，沙茶太咸，無米果（潮汕一種小吃）的皮都是酸的。

一片和諧的點評下，忽然冒出了這么個異類，大龍顯然非常膈應。

不過烏泱泱上千條的好評里，他感覺偶爾有一兩顆老鼠屎問題不大，也就沒過多理會。

做大事兒的人，不在乎這類小節，大龍繼續打磨下一步擴張的策略。

此時的大龍忽視了一個問題，由于買賣太好了，店內饋贈的好評小食停止。

隨之點評平臺上的低分評價，飛速在短短半個月里就多了起來，大多評論都是不正宗、不美味甚至變質了。

雖然門口排隊依然，但關注互聯網評價的大龍此時已經感覺問題的緊急性。

一方面，他將問題歸咎于負責廚房與采購工作的叔叔；其次，他感覺應該第三啟動贈食活動，通過這類小恩小惠迅速提升點評平臺上的整體好評率。

就在他忙著處置這兩方面事情的時候，一位朋友截了一張群聊圖給他：有一位食客慕名從廣州趕過來，排了很長時間的隊，結果吃到的東西十分不認可，表示和正宗一點都扯不上邊。

非常不巧，這位食客不是普通的食客，而是一位廣州的美食達人，并且在華南美食圈里小有知名度。

就在當天，這位食客就把大龍的店懟到了互聯網上。

俗話說好事不外出，壞事傳千里。

很多光顧過大龍店的食客也紛紛發話了，點評平臺、微信平臺、朋友圈、微博、同鄉群一時間口誅筆伐：又貴又不正宗、這種貨色還要排隊、辣椒就已經非常難吃了更別提有的評論耿直得仿佛之前沒由于贈食給過好評一樣。

不了解什么仇什么冤非要如此，但的確大家之前只顧著推廣和擴張，確實忽略了菜品的口味和品質。

大龍告訴懂懂筆記，歷程了8月底的差評事件后，目前店里的人氣愈加少。

大家也加大了內部管理，開始做更大的促銷活動，但大龍發現，即使在各大平臺做了很多團購活動也是徒勞，差評的勢能仍在發酵。

更不可思議的是在某點評平臺上推出的霸王餐活動，有兩個免單名額居然無人認領。

最讓他百思不能其解的是，明明人氣已經下來了，但點評平臺上依然絡繹不絕有人給差評，而且都說的跟真的一樣，連圖片帶文字的。

無論是惡意還是真實，我了解大家目前紅轉黑了。

大龍說，從9月初到目前，三家門店天天都只能保持正常的收入支出平衡，而伴隨在潮汕圈的名聲臭了之后，他還不了解下面食客是否會更少。

那樣，該琢磨一下除去排大隊的其他辦法了除去大龍以外，在國內餐飲圈有不少網絡紅人店都轟轟烈烈地誕生，然后又在短期內飛速衰敗。

排隊方案可能加快了小店從小做大，但這種加速也讓不少店更快走完生命周期，能抗住衰退并且持續良性進步的的確不多。

歸根結底，就是口碑與期待值巨大的反差所致使。

原本沒那樣高的期待值，一旦你鋪天蓋地把所有人的胃口吊起來了，用戶的期待值會遠遠超出你實質商品能提供的滿足感。

火起來容易，掉下去會更快。

網絡紅人店的紅并未必代表其出品的品質就肯定上乘。

相反，有一些網絡紅人店把所謂的預算都花在刷口碑和做推廣上了，其出品價格一定包括了這一部分的推廣本錢在里面。

羊毛出在羊身上。

店家要么通過抬高價格讓買家為此買單，要么減少本錢致使品質減少。

久而久之，當真的的買家發現網絡紅人店的出品并沒相應價值，就會回歸理性。

兩天前，大龍第三經過那家過去大排長龍的網絡紅人面包店時，發現隊伍已經不像當初那樣熱鬧了，正在買單的人寥寥無幾。

百無聊賴的他索性排隊買了一個面包，拿到手后咬了一大口：嚯！好硬啊。